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冷榨油機與熱榨油機的油質區別

 2020-02-25 瀏覽▩·↟₪:2511次  分享到▩·↟₪: 分享到QQ空間 分享到微信 分享到微博

  近年來隨著人民生活水平的不斷提高↟✘•,在食用油方面人們越來越青睞冷榨油✘☁☁。

  冷榨油是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下↟✘•,送入榨油機壓榨✘☁☁。榨出的油溫度較低↟✘•,酸價也較低↟✘•,一般不需要精煉↟✘•,經過沉澱和過濾後得到成品油✘☁☁。我們日常生活中食用的植物油大多是熱榨油↟✘•,熱榨出油率高↟✘•,操作簡單↟✘•,我國大部份油坊採用熱榨✘☁☁。

  即在榨油前先將油料經過清選••₪、破碎後進行高溫加熱處理↟✘•,使油料內部發生一系列變化▩·↟₪:破壞油料細胞••₪、促使蛋白質變性••₪、降低油脂粘度等↟✘•,以適於壓榨取油和提高出油率✘☁☁。

  但是經高溫處理後的油料榨出的毛油顏色偏深••₪、酸價升高↟✘•,因此毛油必須精煉後才能食用✘☁☁。同時高溫榨油使油料中的生物活性物質(維生素E••₪、甾醇••₪、類胡籮卜素等)在壓榨過程中損失很大↟✘•,造成資源浪費✘☁☁。

  冷榨油機具有純天然特性↟✘•,避免了傳統高溫榨油加工產生的不利影響✘☁☁。冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤↟✘•,完整的儲存了油中生理活性物質(維生素E具有抗衰老功能••₪、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能)↟✘•,冷榨油原汁原味↟✘•,是健康生活的選擇✘☁☁。

  但是大部分油料並不適合冷榨↟✘•,以大豆••₪、高芥酸菜籽••₪、棉籽••₪、花生••₪、芝麻為例↟✘•,大豆油含有的豆腥味••₪、高芥酸菜籽油中的辛辣味••₪、棉籽油中的棉酚毒素和變質油料中的黃麴黴毒素等↟✘•,都必須經過精煉才能去掉✘☁☁。而芝麻油和濃香花生油的香味↟✘•,又必須經過熱榨工藝才能得到✘☁☁。

  冷榨油機的原料必須經過精選↟✘•,否則由於原料的成熟度不同和原料中所含有害物質(如▩·↟₪:黴變油料中的黃麴黴毒素和棉籽中的棉酚毒素)的影響↟✘•,將會對冷榨油的質量造成嚴重影響✘☁☁。一般採說↟✘•,冷榨的煙點低↟✘•,含水量不穩定↟✘•,不利於長期存放✘☁☁。

  冷榨一般需要粉碎之後出油量才能上去↟✘•,有時還得二次壓榨↟✘•,三次壓榨✘☁☁。熱榨可一遍榨淨↟✘•,也就是榨油✘☁☁。冷榨出油顏色好↟✘•,比較淺淡↟✘•,但是油味不香↟✘•,不上火✘☁☁。冷榨的油在炸東西的時候不會起沫↟✘•,不會淤鍋是它的優點✘☁☁。熱榨(熟榨)就是油料經過炒鍋炒熟之後再榨↟✘•,熟榨油油味純正↟✘•,香↟✘•,特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香✘☁☁。缺點是在不經過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋↟✘•,但是經過簡單處理就可以解決這個問題✘☁☁。安糧冷熱兩用的榨油機就是兩者都能兼顧的這種✘☁☁。

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