近年來隨著人民生活水平的不斷提高↟✘•，在食用油方面人們越來越青睞冷榨油✘☁☁。

　　冷榨油是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下↟✘•，送入榨油機壓榨✘☁☁。榨出的油溫度較低↟✘•，酸價也較低↟✘•，一般不需要精煉↟✘•，經過沉澱和過濾後得到成品油✘☁☁。我們日常生活中食用的植物油大多是熱榨油↟✘•，熱榨出油率高↟✘•，操作簡單↟✘•，我國大部份油坊採用熱榨✘☁☁。

　　即在榨油前先將油料經過清選••₪、破碎後進行高溫加熱處理↟✘•，使油料內部發生一系列變化▩·↟₪：破壞油料細胞••₪、促使蛋白質變性••₪、降低油脂粘度等↟✘•，以適於壓榨取油和提高出油率✘☁☁。

　　但是經高溫處理後的油料榨出的毛油顏色偏深••₪、酸價升高↟✘•，因此毛油必須精煉後才能食用✘☁☁。同時高溫榨油使油料中的生物活性物質(維生素E••₪、甾醇••₪、類胡籮卜素等)在壓榨過程中損失很大↟✘•，造成資源浪費✘☁☁。

　　冷榨油機具有純天然特性↟✘•，避免了傳統高溫榨油加工產生的不利影響✘☁☁。冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤↟✘•，完整的儲存了油中生理活性物質(維生素E具有抗衰老功能••₪、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能)↟✘•，冷榨油原汁原味↟✘•，是健康生活的選擇✘☁☁。

　　但是大部分油料並不適合冷榨↟✘•，以大豆••₪、高芥酸菜籽••₪、棉籽••₪、花生••₪、芝麻為例↟✘•，大豆油含有的豆腥味••₪、高芥酸菜籽油中的辛辣味••₪、棉籽油中的棉酚毒素和變質油料中的黃麴黴毒素等↟✘•，都必須經過精煉才能去掉✘☁☁。而芝麻油和濃香花生油的香味↟✘•，又必須經過熱榨工藝才能得到✘☁☁。

　　冷榨油機的原料必須經過精選↟✘•，否則由於原料的成熟度不同和原料中所含有害物質(如▩·↟₪：黴變油料中的黃麴黴毒素和棉籽中的棉酚毒素)的影響↟✘•，將會對冷榨油的質量造成嚴重影響✘☁☁。一般採說↟✘•，冷榨的煙點低↟✘•，含水量不穩定↟✘•，不利於長期存放✘☁☁。

　　冷榨一般需要粉碎之後出油量才能上去↟✘•，有時還得二次壓榨↟✘•，三次壓榨✘☁☁。熱榨可一遍榨淨↟✘•，也就是榨油✘☁☁。冷榨出油顏色好↟✘•，比較淺淡↟✘•，但是油味不香↟✘•，不上火✘☁☁。冷榨的油在炸東西的時候不會起沫↟✘•，不會淤鍋是它的優點✘☁☁。熱榨(熟榨)就是油料經過炒鍋炒熟之後再榨↟✘•，熟榨油油味純正↟✘•，香↟✘•，特別是芝麻花生這類含油豐富的更是香✘☁☁。缺點是在不經過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋↟✘•，但是經過簡單處理就可以解決這個問題✘☁☁。安糧冷熱兩用的榨油機就是兩者都能兼顧的這種✘☁☁。